Schnilles kryddiga kök - schmaskig chili

Häromdagen testade jag Dugges Spring Beer. Utan något till upplevde jag den som för lätt i smak och kropp. Samma sak gällde för Oppigårds Amarillo Spring. Samtidigt är tanken att de två ölen ska drickas till det heta kryddiga köket. Att då testa ölen utan något till känns inte optimalt. Därför har jag för er läsares skull, utan någon tanke på mig själv, lagat min schmaskiga chili. För att ni ska kunna testa om jag har något att komma med eller endast är vilsen i nattmössa följer receptet längst ner.

Den schmaskiga chilin har en kraftig hetta som rullar ner i halsen och hänger kvar länge. Den är däremot inte så stark att det gör ont i munnen. Alla smakerna kommer fortfarande fram, även om det blir tämligen hett.

Amarillo Spring passade väl till chilin. Den bäriga humlen lättade upp och den markerade beskan rensade smaklökarna. Jag tyckte däremot att kroppen i sammanhanget var för stor. Till sådan här mat vill man gärna kunna dricka ett par glas.

Dugges Spring Beer passade däremot perfekt! Jag hade inte längre någon tanke på att den skulle vara för lätt. Citrushumlen tog ut en del av hettan samtidigt som den lätta kroppen svalkade väl. Mikael Dugge har träffat helt rätt!

Schmaskig Chili

med guacamole, bönsallad och tortillabröd

[4 stora portioner]

Schmaskig Chili
1 kg högrev
140 g skivat sidfläsk
1 burk krossade tomater
2 gula lökar
2 vitlöksklyftor
1 röd spansk peppar
1 torkad chipotle
1 jalapenjo
1/2 tsk spiskummin
4 dl Youngs Double Chocolate Stout

Skär bort fett och hinnor från högreven. Skär sedan köttet i sockerbitstora delar. Finhacka lök, vitlök, pepparfrukten, chipoteln och jalapenjon.

Mät upp 4 dl Double Choclate Stout. Häll resterande i ett glas som du dricker ur under matlagningen. Viktigt.

Skär sidfläsket i mindre bitar. Stek det i en gryta, helst emaljerad gjord i gjutjärn, tills fettet smält. Plocka upp fläsket och lägg åt sidan. Stek högreven i grisfettet i omgångar så att det får fin färg. Ha inte i för mycket åt gången. Lägg åt sidan.

Fräs den gula löken och låt sedan chilifrukterna och vitlöken svettas i grytan någon minut. Lägg till sist i alla ingredienserna i grytan och koka upp.

Ställ grytan i 120 grader varm ugn med locket på. Låt stå i 6 timmar. Ta därefter ut grytan och låt stå i kylen i en dag eller två.

Innan servering kokar du upp chilin utan lock och reducerar ner till önskad konsistens, tar ca 1 timma.

Guacamole
4 avokado
3 vitlöksklyftor
olivolja
salt

Mosa avokado. Blanda i pressade vitlöksklyftor. Häll i en skvätt olivolja och salta efter smak.

Bönsallad
1 burk kikärtor
1 burk cannellinibönor
1 rödlök, finhackad
olivolja
balsamvinäger
salt
svartpeppar

Blanda ihop bönor och lök. Häll i en skvätt olja och vinäger. Salta och peppra.



Tortillabröd (8 st)
5,5 dl mjöl
1 tsk salt
1/3 tsk bakpulver
50 g smör
1,5 dl varmt vatten

Blanda samman mjöl, salt och bakpulver i en skål. Tillsätt smöret och blanda ihop till en gynig massa med händerna. Tillsätt det varma vattnet och blanda samman till en smidig kladdfri smet. Justera med mer mjöl eller vatten om det behövs. Lägg över en handduk och vänta i 15 min.

Fördela degen till 8 bollar. Ställ en torr stekpanna, helst i gjutjärn, på medelstark värme. Vänta tills pannan är genomvarm. Kavla ut en boll i taget och lägg den i pannan. Stek i ca 1 minut på varje sida. När brödet är klart ska det ha gyllenbruna fläckar. Justera värmen om det behövs.

Smaklig spis!